Otimismo com a tradição
A Semana Santa surge como um alento para o setor de bares e restaurantes em São Paulo. Uma pesquisa da Abrasel SP aponta que 63% dos estabelecimentos esperam um aumento no faturamento durante o feriado, um respiro após meses de instabilidade financeira. Em fevereiro, 36% das empresas operaram no prejuízo, enquanto apenas 26% registraram lucro, evidenciando a dificuldade em traduzir vendas em ganhos concretos.
Previsões de crescimento e cautela
O otimismo, no entanto, vem acompanhado de cautela. Enquanto 22% dos empresários projetam um crescimento modesto de até 5%, outros 26% esperam um avanço mais expressivo, entre 6% e 10%. Uma pequena parcela, somando 13%, antecipa altas mais robustas, de até 20% ou mais. Por outro lado, 19% preveem estabilidade e 7% ainda consideram a possibilidade de queda nas vendas.
Pescados e chocolates impulsionam as vendas
A tradicional demanda por peixes e frutos do mar durante a Semana Santa é o principal motor da expectativa de melhora. A indústria estima o consumo de 350 mil toneladas de pescado até a Páscoa, um aumento de 8% em relação ao ano anterior. Nas peixarias, as vendas podem crescer até 40%. Bacalhau, salmão e tilápia lideram as preferências, mas a variação de preços força adaptações.
Cardápio estratégico para equilibrar contas
A montagem do cardápio tornou-se uma ferramenta de gestão financeira. Com a alta nos custos dos insumos, muitos restaurantes estão substituindo ingredientes caros por opções mais acessíveis, sem comprometer a qualidade percebida. A truta ou a tilápia podem substituir o salmão, e peixes como linguado e polaca surgem como alternativas ao bacalhau. Peixes de água doce e da safra também ganham espaço pela melhor relação custo-benefício. A negociação direta com produtores e a compra do peixe inteiro são outras estratégias para reduzir custos. Além dos pratos principais, sobremesas temáticas com chocolate ajudam a aumentar o ticket médio, complementando a experiência do cliente e impulsionando o faturamento.
Um fôlego para o trimestre
A Semana Santa, embora não resolva todos os desafios do setor, representa uma oportunidade de virada. Com planejamento, controle de custos e atenção ao comportamento do consumidor, bares e restaurantes buscam transformar o feriado em um impulso para atravessar o segundo trimestre com mais estabilidade e menos pressão financeira. A capacidade de adaptação e agilidade em responder às mudanças do mercado são cruciais para a sobrevivência e o sucesso do setor.
Fonte: www.mercadoeeventos.com.br