O que é a acrilamida?
A acrilamida é um composto químico que se forma naturalmente em alimentos ricos em carboidratos quando estes são submetidos a altas temperaturas de cozimento, como fritura, assamento ou torrefação. Esse processo, conhecido como reação de Maillard, é o mesmo que confere a cor dourada e o sabor característico a muitos alimentos populares.
Como a acrilamida se forma nos alimentos?
A formação da acrilamida ocorre quando o aminoácido asparagina reage com açúcares redutores presentes nos alimentos, sob calor intenso. Alimentos como batatas fritas, pães, biscoitos, café e até mesmo alguns produtos de panificação são particularmente propensos a conter acrilamida devido aos seus métodos de preparo. Quanto maior a temperatura e o tempo de cozimento, maior a concentração de acrilamida que pode se formar.
Quais são os riscos associados à acrilamida?
Estudos realizados em animais de laboratório indicam que a acrilamida pode ter potencial cancerígeno. Essas pesquisas levaram agências de saúde e segurança alimentar em todo o mundo a investigar e monitorar a presença desse composto em alimentos. Embora a relevância desses achados para a saúde humana ainda seja objeto de debate e pesquisa contínua, a recomendação geral é moderar o consumo de alimentos que comprovadamente contêm altos níveis de acrilamida.
Como reduzir a exposição à acrilamida?
Para minimizar a exposição à acrilamida, algumas medidas podem ser adotadas. Evite cozinhar alimentos em excesso, buscando um tom dourado em vez de marrom escuro. Ao fritar batatas, por exemplo, não as deixe muito crocantes ou escuras. Opte por métodos de cozimento alternativos, como cozinhar no vapor ou ferver, sempre que possível. Uma dieta balanceada e variada, com abundância de frutas e vegetais frescos, também contribui para uma alimentação mais saudável e com menor exposição a compostos potencialmente nocivos.
Fonte: saude.abril.com.br