A escolha do café pode ir muito além da preferência por um sabor mais forte ou suave. As diferentes classificações do grão — Especial, Gourmet, Tradicional e Extraforte — indicam variações significativas na qualidade, no processamento e, consequentemente, nos compostos que ele oferece ao organismo.
Café Especial: O Pináculo da Qualidade
O café Especial é o que se destaca pela excelência em todas as etapas. Ele é produzido a partir de grãos 100% Arábica, selecionados manualmente para garantir a ausência de defeitos. A pontuação sensorial, avaliada por provadores certificados, deve ser superior a 80 pontos em uma escala de até 100. Essa rigorosa seleção resulta em uma bebida com aromas complexos, sabores distintos e acidez equilibrada, livre de notas amargas ou terrosas indesejadas.
Café Gourmet: Um Degrau Acima do Tradicional
A categoria Gourmet, embora também priorize a qualidade, geralmente engloba cafés com uma porcentagem maior de grãos Arábica e um controle de qualidade um pouco menos rigoroso que o Especial. Ele pode conter uma pequena quantidade de grãos Robusta, mas ainda assim oferece uma experiência sensorial superior ao café comum. O sabor é mais agradável e menos amargo, com aromas mais presentes.
Café Tradicional: O Clássico do Dia a Dia
O café Tradicional é o mais comum nas mesas brasileiras. Ele é produzido a partir de grãos mistos, predominantemente da variedade Robusta, e pode conter até 10% de grãos defeituosos. A torra costuma ser mais escura, o que pode mascarar algumas impurezas, mas também resulta em um sabor mais amargo e menos complexo. É o café de custo-benefício, ideal para quem busca a cafeína e um sabor mais intenso.
Café Extraforte: Intensidade e Cafeína em Alta
O café Extraforte é caracterizado por um sabor intenso e uma quantidade elevada de cafeína. Frequentemente, é produzido a partir de grãos Robusta, que possuem naturalmente mais cafeína e um sabor mais amargo. A torra também pode ser mais acentuada para realçar essa característica. Embora a cafeína tenha efeitos estimulantes, o consumo excessivo pode levar à ansiedade, insônia e outros efeitos colaterais.
Impacto na Saúde: Compostos Benéficos e Cuidados
Independentemente da classificação, o café é rico em antioxidantes, como os polifenóis, que combatem os radicais livres e podem ter um papel na prevenção de doenças crônicas. Cafés de alta qualidade, como os Especiais, tendem a preservar melhor esses compostos benéficos devido ao menor processamento e à seleção cuidadosa dos grãos. No entanto, o consumo deve ser moderado, especialmente para pessoas sensíveis à cafeína. A forma de preparo e a adição de açúcar ou adoçantes também influenciam no valor nutricional final da bebida.
Fonte: saude.abril.com.br