A maioria das doenças transmitidas por alimentos (DTA) tem origem em lares brasileiros, e não em estabelecimentos comerciais. Pesquisa da USP detalha práticas de risco e orienta para uma cozinha mais segura.
Quando pensamos em doenças transmitidas por alimentos (DTA), a imagem que geralmente surge é a de um restaurante ou comida de rua. No entanto, um estudo pioneiro realizado pela Universidade de São Paulo (USP), em parceria com a Universidade Estadual de Londrina (UEL), revela que a grande maioria dos surtos de DTA no Brasil ocorre dentro de casa. A pesquisa, que ouviu cinco mil brasileiros de todas as regiões, identificou erros frequentes na rotina da cozinha que colocam a saúde das famílias em risco.
Erros comuns na manipulação de produtos de origem animal
Um dos equívocos mais disseminados é lavar carne crua na pia. Quase metade dos participantes (46%) admitiu praticar essa ação, especialmente com frango. Essa medida, longe de ser higiênica, espalha micro-organismos como Salmonella e Campylobacter pelo ambiente – pia, utensílios e panos de prato. O cozimento adequado é o método eficaz para eliminar essas bactérias, tornando a lavagem desnecessária. Além disso, um percentual significativo de brasileiros (24%) consome carnes malpassadas e 17% ingere ovos crus ou malcozidos, aumentando consideravelmente o risco de contaminação.
Higienização de frutas e hortaliças e armazenamento de comida pronta
A higienização correta de frutas, verduras e legumes consumidos crus também se mostrou um ponto fraco. O método ideal envolve lavar cada item individualmente em água corrente, seguido de um molho de 10 a 15 minutos em uma solução com água sanitária (1 colher de sopa para 1 litro de água), e um enxágue final. Outro erro comum é deixar as refeições prontas em temperatura ambiente por longos períodos. Alimentos cozidos devem ser refrigerados em até duas horas após o preparo para evitar a proliferação de bactérias na chamada “zona de perigo” (temperatura ambiente).
Descongelamento inadequado e a importância da refrigeração
O descongelamento de alimentos também gera preocupação. Cerca de 40% dos entrevistados descongelam carnes em temperatura ambiente ou em água, prática que favorece o crescimento microbiano. A forma mais segura é descongelar na geladeira, utilizando um recipiente para coletar líquidos e evitando a contaminação cruzada com outros alimentos, especialmente os que serão consumidos crus. Manter os alimentos refrigerados na temperatura correta (em torno de 4°C) é crucial para a segurança alimentar.
Os 4 princípios essenciais para uma cozinha segura
Para garantir a segurança dos alimentos em casa, os pesquisadores da USP reforçam quatro princípios básicos: Limpeza (mãos, bancadas, utensílios), Separação (evitar contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos), Cozimento Adequado (atingir temperaturas internas seguras, especialmente para carnes e ovos) e Refrigeração Correta (armazenar alimentos perecíveis na geladeira em até duas horas após o preparo). Pequenas mudanças de hábito e atenção cotidiana podem prevenir doenças graves e proteger a saúde de toda a família, especialmente dos grupos mais vulneráveis como crianças, idosos e imunocomprometidos.
Fonte: saude.abril.com.br