O popular mito da beterraba com feijão
A anemia ferropriva é uma condição que afeta muitas pessoas, e a recomendação de aumentar o consumo de feijão, rico em ferro, é comum. Em alguns casos, surge a dica de adicionar beterraba ao feijão para supostamente turbinar a absorção desse mineral. No entanto, essa crença popular não se sustenta cientificamente.
Por que a beterraba não é a melhor aliada do ferro do feijão?
O ferro encontrado em alimentos de origem vegetal, como o feijão, é classificado como ferro não-heme. Este tipo de ferro possui uma biodisponibilidade menor em comparação ao ferro heme, presente em produtos de origem animal. Para otimizar a absorção do ferro não-heme, a ciência aponta para a vitamina C como a grande aliada. Alimentos cítricos, como a laranja, e folhas verdes escuras, como a couve, são excelentes acompanhamentos para o feijão, pois a vitamina C presente neles facilita significativamente a absorção do ferro.
O papel do oxalato na absorção de ferro
A beterraba, apesar de ser um alimento nutritivo, contém oxalato. O oxalato é considerado um antinutriente, o que significa que, em certas quantidades, pode interferir na absorção de minerais, incluindo o ferro. Embora o impacto negativo do oxalato da beterraba na absorção de ferro do feijão possa não ser drástico, ele certamente não contribui para aumentar essa absorção. Na melhor das hipóteses, a combinação pode ser neutra; na pior, pode retardar o processo de recuperação dos níveis ideais de ferro no organismo.
Beterraba: Nutritiva por si só
É importante ressaltar que a beterraba é um alimento valioso para a saúde. Ela é uma fonte rica de nitratos, flavonoides, vitamina C e betacaroteno, compostos com potentes propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Além disso, oferece minerais essenciais como cálcio, magnésio e potássio, fundamentais para diversas funções corporais. Os nitratos, em particular, são conhecidos por seus benefícios para a circulação sanguínea, sendo o suco de beterraba uma bebida popular entre atletas.
Alternativas para potencializar o ferro
Para quem busca maximizar a ingestão de ferro a partir de fontes vegetais, a estratégia mais eficaz é combinar o feijão com alimentos ricos em vitamina C. Incluir rodelas de laranja como sobremesa após a refeição ou adicionar couve refogada ao prato são exemplos práticos e eficientes. A beterraba, por sua vez, pode ser consumida em outras preparações, como saladas ou sucos, aproveitando seus benefícios nutricionais sem comprometer a absorção de ferro do feijão.
Fonte: saude.abril.com.br